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凯时.凯时kb0707_只需四样调料,家中巧做叫花鸡,要想肉嫩不能少了这一步!

 2020-01-10 16:28:12

凯时.凯时kb0707_只需四样调料,家中巧做叫花鸡,要想肉嫩不能少了这一步!

凯时.凯时kb0707,只需要四样调料,就能制作酥烂肥嫩的叫花鸡,自己做又放心又好吃,绝对秒杀外卖呦!还等神马,赶紧去买鸡回来做吧!

相传,很早以前,有一个叫化子,沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日,他偶然得来一只鸡,欲宰杀煮食,可既无炊具,又没调料。他来到虞山脚下,将鸡杀死后去掉内脏,带毛涂上黄泥、柴草,把涂好的鸡置火中煨烤,待泥干鸡熟,剥去泥壳,鸡毛也随泥壳脱去,露出了的鸡肉。约100多年以前,常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说,去粗取精,精工效法创制此鸡。现在我们没处去弄泥巴,就用面皮来代替,面皮用白酒和面,烤制时酒味会渗入到鸡肉里去,做好以后味道也不逊。

食材:

主料:童子鸡1250g

辅料:白糖10克 盐6克 酱油30克 高度白酒200克 面粉320g

制作过程:

1取一个小碗加入一勺盐

2.再加入一勺白糖

3.加入一勺高度白酒

4.最后加入三勺酱油搅和均匀

5.童子鸡清洗干净去掉鸡屁股(一定要去掉鸡屁股那个尖和肛门,那里毒素太多),然后用肉锤将鸡整体都给砸一遍,肉厚的地方尤其多砸砸,我砸了5分钟

6.然后将兑好的料汁涂抹在鸡的表面,鸡肚子里也倒点进去

7.用手给鸡按摩一会儿,使料汁渗透进去,然后腌制8小时,期间不时给鸡翻个身,那样使它更容易入味

8.用高度白酒和一块面(如果你觉得浪费就用水和面吧!)

9.面和成团以后盖上湿布醒一小时

10.八小时后将锡纸铺在烤盘里,把摆好造型的鸡放在锡纸上(鸡脚塞进鸡肚子里,鸡头塞到鸡翅的下面将锡纸顺着鸡的头和尾对折一下。)

11然后鸡的两侧的锡纸给往上卷起来,以免汤汁外漏,包好锡纸以后在上面用羊肉串的签子扎几个洞(这样面皮里的白酒味道更容易渗透到鸡里面去)。

12.将醒发好的面团擀成一个大片

13.扣在包好锡纸的鸡身上

14.将多余的面皮包到鸡的身子下面,不要给包的太严实了,留个口子以免面皮爆开(口子冲下挨着烤盘)

15.放进200度预热好的烤箱定制1小时烘烤

16.烘烤结束以后小心的取出来剥去面皮

17.小心的撕开锡纸(千万别被哈气烫到),一只香气扑鼻的叫化鸡就做好了。

小贴士

鸡的大小不同,所以烘烤的时间要自由掌握一下,我烤的这只是2斤半的童子鸡,烤好以后肉很烂糊的,而且千万别省略砸的那一步,砸过的鸡肉非常嫩。

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